奶黃餡流心月餅

「距離中秋節越來越近了,還有17天,一年一度的中秋節又要來臨了,月餅節未到,月餅已先行。今天先來做一款中秋月餅的新寵~特貴的奶黃流心月餅,月餅由內而外散發出濃鬱奶黃及一口蛋黃香味,流心奶黃滑,

成分錶

流心餡每個5克

鹹蛋黃35克
白巧克力15克
鮮奶油45克

主料餅皮

低筋麵粉160克
奶油55克
糖粉20克
新鮮的蛋黃2個
轉化糖漿40克
奶粉20克

調味料

金沙奶黃餡適量
雞蛋3個
白糖40克
鮮奶油150克
鹹蛋黃45克
低筋麵粉70克
奶粉30克
甜味口味
工藝
數天耗時
神級難度

奶黃餡流心月餅的做法步驟

準備好熟的鹹蛋黃,可以直接使用。

取出鹹蛋黃。

壓碎,過篩。

得到細膩的鹹蛋黃沙。

先來做流心餡,準備白巧克力、鮮奶油、鹹蛋黃。

15克白巧+45克鮮奶油,隔熱水融化。

攪拌均勻。

加入35克的鹹蛋黃。

再次攪拌均勻。

用裱花袋擠入流心餡的模具中5克一個。

蓋上蓋子,放入冰箱冷凍一個晚上,徹底凍硬,流心餡就做好了。

現在我們來做奶黃餡,三個雞蛋磕入碗中。

加入40克糖。

加入45克鹹蛋黃。

攪拌均勻。

再篩入70克低筋麵粉和30克奶粉。

攪拌均勻。

再加入150公克鮮奶油。

攪拌均勻。

倒入鍋中,炒一下全程開小火。

不停的攪拌,以免糊底。

炒到不沾刮板,不沾手即可出鍋。

盛出晾涼,冷藏降溫,蓋上保鮮膜,以免風乾。

奶黃餡就好了,分成25克一個的均勻的小劑。

取出一個奶黃餡,用手按出一個小洞。

包入一個流心餡動作要快,流心餡很容易化。

團圓,月餅餡就好了奶黃流心餡,依序全部快速做完,放入冰箱冷藏室凍硬一個小時左右。

我們現在來做餅皮部分,55克軟化的奶油+20克糖粉。

打發。

加40克的轉化糖漿,攪拌均勻。

再加入兩個蛋黃,攪拌均勻。

再篩入160克低筋麵粉和20克奶粉,攪拌均勻。

揉成團就可以,不要過度攪拌,以免起筋,月餅皮就做好了,放入冰箱冷藏室,鬆弛30分鐘。

時間結束後,分成20克一個的小劑。

取出一個餅皮劑子。

隔著保鮮膜,用刮板壓扁,按成8~10cm左右的一個圓面片。

用手托起圓面片。

包入一個月餅餡。

慢慢收口。

團成圓形。

在麵粉裡滾一下。

放入月餅模具中。

倒扣,放入烤盤中,壓出花型,依序全部做完,放入冰箱冷藏2小時以上,凍硬,這是流心餡月餅不塌腰的關鍵。

時間結束後,凍好的月餅生胚。

噴水。

放入預熱好的烤箱風爐,180度,中層,先烤5分鐘。

取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再次放入烤箱,180度,中層,烤15分鐘即可出爐。

好了,成品圖,密封保存,一天后,回油顏色會更漂亮。

爆漿的流心餡月餅就好了。

奶香濃鬱,口感醇厚。

小撇步

使用的廚具:烤箱
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