
「距離中秋節越來越近了,還有17天,一年一度的中秋節又要來臨了,月餅節未到,月餅已先行。今天先來做一款中秋月餅的新寵~特貴的奶黃流心月餅,月餅由內而外散發出濃鬱奶黃及一口蛋黃香味,流心奶黃滑,
成分錶
流心餡每個5克
主料餅皮
調味料
奶黃餡流心月餅的做法步驟

準備好熟的鹹蛋黃,可以直接使用。

取出鹹蛋黃。

壓碎,過篩。

得到細膩的鹹蛋黃沙。

先來做流心餡,準備白巧克力、鮮奶油、鹹蛋黃。

15克白巧+45克鮮奶油,隔熱水融化。

攪拌均勻。

加入35克的鹹蛋黃。

再次攪拌均勻。

用裱花袋擠入流心餡的模具中5克一個。

蓋上蓋子,放入冰箱冷凍一個晚上,徹底凍硬,流心餡就做好了。

現在我們來做奶黃餡,三個雞蛋磕入碗中。

加入40克糖。

加入45克鹹蛋黃。

攪拌均勻。

再篩入70克低筋麵粉和30克奶粉。

攪拌均勻。

再加入150公克鮮奶油。

攪拌均勻。

倒入鍋中,炒一下全程開小火。

不停的攪拌,以免糊底。

炒到不沾刮板,不沾手即可出鍋。

盛出晾涼,冷藏降溫,蓋上保鮮膜,以免風乾。

奶黃餡就好了,分成25克一個的均勻的小劑。

取出一個奶黃餡,用手按出一個小洞。

包入一個流心餡動作要快,流心餡很容易化。

團圓,月餅餡就好了奶黃流心餡,依序全部快速做完,放入冰箱冷藏室凍硬一個小時左右。

我們現在來做餅皮部分,55克軟化的奶油+20克糖粉。

打發。

加40克的轉化糖漿,攪拌均勻。

再加入兩個蛋黃,攪拌均勻。

再篩入160克低筋麵粉和20克奶粉,攪拌均勻。

揉成團就可以,不要過度攪拌,以免起筋,月餅皮就做好了,放入冰箱冷藏室,鬆弛30分鐘。

時間結束後,分成20克一個的小劑。

取出一個餅皮劑子。

隔著保鮮膜,用刮板壓扁,按成8~10cm左右的一個圓面片。

用手托起圓面片。

包入一個月餅餡。

慢慢收口。

團成圓形。

在麵粉裡滾一下。

放入月餅模具中。

倒扣,放入烤盤中,壓出花型,依序全部做完,放入冰箱冷藏2小時以上,凍硬,這是流心餡月餅不塌腰的關鍵。

時間結束後,凍好的月餅生胚。

噴水。

放入預熱好的烤箱風爐,180度,中層,先烤5分鐘。

取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再次放入烤箱,180度,中層,烤15分鐘即可出爐。

好了,成品圖,密封保存,一天后,回油顏色會更漂亮。

爆漿的流心餡月餅就好了。

奶香濃鬱,口感醇厚。