「平常做一個口味的戚風太多了，今天換個做法，一個戚風兩種口味。不但有複合口味，而且在顏色上進行對比，也更加好看了。”
成分錶
主料
焙食尚原味蛋糕粉100克
雞蛋5個
蜜福糖糖霜100克
玉米油55克
清水65克
佐料
可可粉10克
雙色戚風蛋糕的做法步驟
原料準備好
蛋白、蛋黃分離，蛋黃和玉米油、清水、20克糖霜混合均勻，篩入蛋糕粉
混合均勻無乾粉顆粒
蛋白入無油無水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，轉高速打發
待打出細膩泡沫時，再加入30克糖粉，繼續高速打發
待出現明顯紋路時，加入剩餘的糖粉
提起打蛋器，蛋白呈直尖時，轉低速，再打一分鐘
取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻
再取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻
將拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆中
翻拌均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊
將一半的蛋糕糊倒入中空模具中
剩下的一半蛋糕糊中篩入10克可可粉
翻拌均勻
將可可蛋糕糊倒入中空模具中，用筷子稍微攪拌幾下
輕震幾下後，將蛋糕模具送到預熱好的烤箱中層，上下火160度50分鐘
出爐後，輕震幾下，倒扣，晾涼後脫模具
切塊食用
質地真的好細膩
小撇步
蛋白一定要入無油無水的淨盆中，否則對於新手來說，難以打發；麵粉過篩，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉入蛋黃液中能更加蓬鬆，這會影響到成品的蓬鬆程度；用糖粉或者細砂糖、綿白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利於打發；蛋白打發好後，倒扣不流動，提起打蛋器，呈現尖尖狀就可以，但也不是越尖越短就好，太過堅硬，反而不容易與蛋黃糊混合均勻；建議做這種雙色蛋糕時，可可粉最好用少量清水調成可可糊，再與蛋糕糊混合，這樣比較均勻，而且不易消泡，我在製作過程中，純屬懶人的做法了；如果想做大理石花紋的戚風蛋糕，建議用刮刀來混合一下兩種蛋糕糊，因為刮刀的接觸面比較大，能很好地將兩種顏色的蛋糕糊混合在一起；因為是用的8寸中空模具，時間和溫度與圓模的不太一樣，如果做成普通圓模的蛋糕，我建議時間和溫度為先140度30分鐘，再170度20分鐘；時間和溫度也請視自家的烤箱來調整。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
