酸菜魚

準備主料，魚清理乾淨，主要是去鱗去裡面的黑膜。

酸菜清水洗幾次後放開水稍煮，去除一些醃過的異味。

酸菜涼後擠乾水切碎，泡椒切碎。

蔥薑切碎，紅辣椒切絲。

魚去頭尾，取中間，去掉鰭。

背部豎著切開，把肉沿著魚骨整塊片下。

魚肉斜切成薄片。

肉片放清水多洗幾遍，直到不混濁。

魚骨剁成大塊。

撈出魚片控水後放盆內，加料酒，鹽，澱粉和蛋白拌勻，醃一會。

鍋內放1匙油燒七成熱，下泡椒和蒜翻炒。

放酸菜翻炒幾下後放魚骨翻炒至變色。

加足量清水，淹過所有料。

燒開後，加入胡椒，大茴香，胡椒粉，料酒和鹽，繼續燒至湯汁有點白約15分鐘。

撈出鍋內的酸菜等料放入碗內。

放入魚片，輕輕用筷子撥散。

鍋內再一次要冒泡，即將開時，馬上停火，保持魚片鮮嫩，撈出放到酸菜上面。倒入湯汁。

鍋子清理乾淨，燒熱後，放一匙油，燒至7成熱，下辣椒絲煸出香味，停火。

把油和辣椒淋在魚片上。