奶油紙杯蛋糕

準備好雞蛋5個55～60克左右。

蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍幾分鐘。

60克牛奶+60克玉米油攪拌均勻，乳化，至沒有油星。

篩入90公克低筋麵粉，劃Z字翻拌均勻。

加入五個蛋黃。

再次劃Z字翻拌均勻。

蛋白凍到周圍有一層冰渣，加入60克糖，3克檸檬汁。

開高速打發蛋白。

蛋白打發至有堅挺的倒三角硬性發泡。

取1/3蛋白到蛋黃糊中。

翻拌均勻，這裡千萬不要畫圈攪拌哦，以免消泡。

拌好麵糊再全部倒入蛋白霜中。

再次翻拌均勻同樣不要畫圈攪拌喔。

蛋糕糊就好了，正常的蛋糕糊是細膩而有光澤的。

打好的麵糊裝入裱花袋，依序擠入紙杯中，七分滿就可以。

放入烤箱，中層，120度，烤35分鐘，130度，烤15分鐘，再轉140度，烤5分鐘。

時間結束後，立刻出爐，倒扣在晾網上。

組織細膩。

400克奶油+16克糖。

中低速打發至9分發，裝好裱花嘴，再把奶油裝入裱花袋。

擠出花型。

水果裝飾好。

漂亮的奶油紙杯蛋糕就好了。

嚐嚐味道。