紙杯蛋糕

雞蛋5個。

蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍幾分鐘。

牛奶和油攪拌至乳化。

成酸奶狀。

曬入低筋麵粉，劃Z字翻拌均勻。

再加入蛋黃，再次劃Z字攪拌均勻。

攪拌好的蛋黃糊，順利滴落有堆疊感。

冷凍好的蛋白加入所有的糖和檸檬汁。

打發。

打發。

打發至有堅挺的倒三角。

取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌哦，以免消泡。

拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中。

再次翻拌均勻。

蛋糕麵糊就好了，有光澤和堆疊感。

裝入裱花袋。

擠入紙杯中，7分滿。

送入預熱好的烤箱，中下層，140度，烤45分鐘。

時間結束後，立刻出爐，倒扣在晾網上徹底晾涼。

好了。

組織細膩綿軟。