扒牛肉條

「天津特色菜當屬八大碗與四大扒。「四扒」是個代言詞，可做成八扒、十六扒，選其中四種即可組成「四扒」。扒牛肉條既是扒菜中的一道。扒牛肉條色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮可口，雖說是名菜，但居家也可以品嚐這道美味的美食。

成分錶

主料

牛肉700克

佐料

油適量

鹽適量

醬油適量

料酒適量

大料適量

澱粉適量

蔥適量

芝麻油適量

薑適量

扒工藝

將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入沸水鍋中汆燙後撈出洗乾淨

牛肉放入電壓力鍋內膽，加蔥薑

再加清水，放入電壓力鍋

選擇營養燉，適中檔

壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的片

淨面朝下碼入碗內，碗中加入醬油、鹽、料酒、蔥段、薑片、大料

再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸籠，以旺火蒸20分鐘

去除大料、蔥薑，滗出湯汁，將牛肉扣入平盤內

蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁

將芡汁淋在牛肉上

即可上桌享用

1.煮牛肉要清燉，不宜添加多種調味料

2、電壓力鍋比較省時，如果用瓦斯爐燉製，小火要2至3個小時，以牛肉熟標準。

3.牛肉煮熟後用重物壓一壓，肉更緊實，口感會更好。

使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋