「北京的小吃琳瑯滿目，各種吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有燴的、有鹵的，幹的、稀的，可飽腹的，可墊飢的樣樣都有。今天，做一款炸的小吃，叫做「奶油炸糕」。據說，奶油炸糕是1900年庚以後，學洋人的玩意兒，後來進行改良的。
成分錶
主料
佐料
食材
奶油炸糕的做法步驟
主要原料。
把450ml清水倒入較大的剛盆中燒開。
…..
水開後，一次性把乾麵粉倒入開水中。
用木匙或擀麵棍快速攪拌。
攪拌均勻後關火，放入奶油塊或奶油塊兒，攪拌均勻。
攪拌到使油和麵團充分融合為止。
當溫度降到50-60度時，放裡一枚雞蛋，換木匙快速攪拌。
攪拌到蛋液與麵團充分融合為止。
攪拌均勻後，放入第二顆雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續攪拌。
直至攪拌至均勻蛋麵充分融合為止。
炒匙上火注入涼油，雙手塗抹少許烹調油，把攪好的麵糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然後開中火，使油逐步升溫，油溫最高不超過六成熱。要領是；要涼油下鍋，用慢火來炸。
炸製奶油炸糕浮出油面，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。
趁熱撒上白糖可享用。
小撇步
2.使用奶油塊、奶油塊、鮮奶油均可，用奶油數量，以麵粉與奶油0.8%的比率投放就行。雖然放三種油都可以，但我覺得還是奶油較香。
3.雞蛋不可一次加入，要一枚一枚的投放，每次都要攪拌後，使之蛋麵充分融合，再放第二枚雞蛋。溫度在50-60度時投放雞蛋最好。
4.使用香草粉或香草精均可，沒有可不放，但香氣略差。
5.在炸製時，要涼油下鍋，逐步升溫，最高油溫不超過六成熱，使用中小火炸便能達到此效果。當炸糕炸至浮出油面時，要用筷子尖來回使炸糕滾動，使之受熱均勻顏色均勻。
6.製作奶油炸糕的方法，還有把糕坯均勻做好後，再按扁過油炸的，我認為，如麵糊太軟就無法進行按扁這道工序，只有面稍硬才可以。但是，面硬口感就不好了，還是用擠丸子的方法製作出來的好吃，面稍軟，炸出來會皮酥內軟，吃起來十分可口。
