天婦羅

大蝦去殼留尾，蝦線清理乾淨。蝦尾尾端剪斷約2mm，把蝦尾的水分從斷口擠壓出來，以防炸時濺油。上圖是防止蝦身全熟時捲縮操作一：在蝦肚一側，間隔均勻地切幾刀，注意力度別把蝦切斷。

防止蝦身全熟時捲縮操作二：手指按壓蝦背，從上往下壓一遍，把筋絡切斷。你會聽到並感覺到很細微的筋絡斷裂聲。

西葫蘆，茄子，地瓜切塊。用天婦羅預拌粉加水調麵糊，我喜歡調成芝麻糊那樣的濃稠度。水分越少掛漿越多，成品的粉皮越厚。

鍋裡放2cm高度的油，黏著麵糊的筷子插入油中，馬上有吱吱聲音的小氣泡冒出，可以開始炸。裹上麵糊的食材，炸1分鐘左右，感覺麵糊層有點膨脹並且變硬即可。

裹上麵糊的蝦，炸1分鐘左右，感覺麵糊層有點膨脹並且變硬即可。

成品墊上吸油紙，撒點鹽花可以吃了。炸好的麵糊外殼應該是淡淡的鵝黃色，半透明，透著裡層食材的原色，很漂亮😊。如果有日式烏冬汁，就調個天婦羅汁沾著吃，烏冬汁和水的比例是1:4。