「鯽魚的營養價值：1．鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可常食用。味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。了吧，今天給大家上道別緻的鯽魚，用大蒜細烘慢炆，炆至大蒜鬆軟，不再辛辣，鯽魚外皮起皺，皮滑肉嫩，色澤紅潤，絕對給您味覺與視覺的全新體驗，喜歡吃魚卻沒吃過這種魚的同學值得你一試哦。
成分錶
主料
鯽魚400克
大蒜1頭
佐料
生薑1塊
小米椒1個
蒜香炸粉3匙
澱粉3匙
香蔥1根
洋蔥半個
香菜少許
食材
胡椒1茶勺
料酒1茶匙
植物油適量
蒸魚豉汁一湯匙
鹽半茶勺
雞精半茶勺
大蒜炆魚的做法步驟
所需用到的主料。
將鯽魚去除黑膜，洗淨後切成塊狀。加料酒、胡椒、鹽，薑片及蔥白一根醃10分鐘。
將薑切成片，小米辣切成圈，香菜切長段，蔥切花，洋蔥切塊。
將醃好魚內的薑片及蔥白取出，加入三匙澱粉及三匙蒜香炸粉。
緩緩倒入清水，拌勻靜制3分鐘，讓水份都被粉粉吸收。
鍋內倒入適量油燒熱，中火將魚塊下入鍋內半煎半炸製兩邊微黃剩出。
等油溫升制7成熱時，倒入魚塊再翻炒一下，即能讓外皮更酥，又能讓魚塊吐些油出來，吃起來不油膩，更健康。
鍋內留底油，放大蒜略煎，加入薑及小米辣炒香。
下入洋蔥略炒，鋪平鍋底。
加入煎好的魚塊，鋪平。
鋪上香菜，倒入淹沒魚身的1/3開水，細烘慢炆，炆製湯汁乾時，再加入同等量的開水再炆，炆製大蒜鬆軟，魚皮起皺。
加入蒸魚鼓汁，雞精轉大火翻勻，撒上香蔥即可享用。
小撇步
1.魚肚子裡的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.醃魚一是為了去腥，二是為了更好的入味。
3.醃魚的薑片及蔥白一定記的取了，因為醃過魚很腥。
4.掛糊時應調的乾一些，讓粉粉都付在魚身上為宜。
5.炆魚時，需加開水，炆兩次是為了讓大蒜更鬆軟，吃起來粉粉的，讓魚外皮更皺，吃起來更是QQ彈彈。
2.醃魚一是為了去腥，二是為了更好的入味。
3.醃魚的薑片及蔥白一定記的取了，因為醃過魚很腥。
4.掛糊時應調的乾一些，讓粉粉都付在魚身上為宜。
5.炆魚時，需加開水，炆兩次是為了讓大蒜更鬆軟，吃起來粉粉的，讓魚外皮更皺，吃起來更是QQ彈彈。
使用的廚房：平底鍋、炒鍋
