基礎漢堡胚麵包（波蘭種）

波蘭種提前一天製作，高筋麵粉50克+清水50毫升+耐高糖酵母0.5克，攪拌均勻，密封常溫發酵2小時放入冰箱冷藏12小時。

攪麵桶除奶油外，把所有食材秤重後放進去（包括波蘭種）。

廚師機開2檔麵粉成團後轉4檔攪打出粗模（約8分鐘）。

加入軟化好的奶油低速把奶油攪打融入麵團後轉6檔高速攪打出手套模（約8-10分鐘）。

以折疊的方式把麵團整理成圓形，蓋上密封發酵。

發酵好的麵團增大1.5-2倍，用手指壓一個洞，觀察不塌陷回縮，就發酵好了。

麵團輕壓排氣，平均分成六份，整理成圓形，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

取出一個麵團，從上到下擀成橢圓形，翻面，下部按一下面皮，防止滑動。

由上往下捲起來，封口，搓成長條。

依序全部完成，放入烤盤，烤箱發酵功能35℃，發酵1小時左右，放一杯水增加濕度。

二次發酵好的麵包明顯變輕變大，輕壓回彈，刷上蛋液，撒白芝麻。

烤箱提前預熱，上下火180℃烤18分鐘，最後五分鐘依麵包上色狀況加蓋錫箔紙。

麵包鬆軟鮮香，切開後夾雞排，烤腸，培根，芝士，喜歡什麼夾什麼，美哉！

烤好的麵包散熱後可放入袋子密封保存。