聖誕杯子蛋糕

今天分享的杯子蛋糕是採用分蛋的方法，雞蛋用量比較大，所以用廚師機來打發，要確保所用容器都是乾燥無水無油的，將雞蛋黃白分離，蛋白放入廚師機揉麵缸中，蛋黃放入乾燥小盆。

將玉米油和牛奶放入同一小盆，充分攪拌均勻，這一步叫乳化，一定要到位，看不到油花漂浮，蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。

將乳化物倒入蛋黃中攪拌，不要一次性加入，要邊加入邊攪拌，少量多次進行，然後將低筋麵粉過篩到蛋黃中，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，蛋黃糊就製作完成了，放在一旁備用。

蛋白中加入白醋，也可以用檸檬汁代替白醋，君焙廚師機開10檔，高速打發，中途分4次加入細砂糖，大約用時3-3.5分鐘，中途要停機檢查蛋白狀態，避免打發過度。

提起攪拌槳，蛋白呈現直立的小尖角狀態，也就是乾性發泡，這種狀態也適合做戚風蛋糕，用手拿著攪拌槳在蛋清中攪拌幾圈，開始混合蛋糕糊，取四分之一做好的蛋黃糊倒入蛋白霜中預混合，用手翻拌均勻，用手！用手！翻拌效率最高，且不易消泡，預先混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，用手翻拌均勻，做好的蛋糕糊倒入紙杯，八分滿，每個紙杯都拿起來震幾下，震出大氣泡。

烤箱提前預熱上下火110度，中層，烤20分鐘，轉120度烤5分鐘，轉140度烤15分鐘，最後轉150度烤5分鐘至上色。

烘烤蛋糕的時間來做奶油霜，淡奶油冷藏24小時以上，倒入盆中，加入細砂糖，電動打蛋器打發至裱花狀態，紋路立體的小尖角狀態，打發好放入冰箱冷藏備用。

烤好的杯子蛋糕出爐連同烤盤摔震一下，震出熱氣，不用倒扣，直接晾涼即可，也不會塌陷回縮，非常完美

待到杯子蛋糕徹底晾涼以後就可以進行裝飾了，如果要做聖誕草莓杯子蛋糕，就要把表面切平整，不然草莓放不住。

把草莓放在正中央，將打發好的奶油裝入裱花袋，擠在草莓四周，然後在草莓頂端也擠一點奶油，表面篩糖粉裝飾即可。

如果不擺放草莓，就可以直接將鮮奶油隨意擠在杯子蛋糕上面，然後把聖誕插件插上進行裝飾，就很好看呢。