「這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱂魚粉絲煲是典型的『酸辣口味』。但它不是簡單的酸辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。稔今天做的是家常版的鱔魚粉絲煲。小竅門：在醋和紅油的基礎上，我還添加了（1）、野山椒和汁兒（2）、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）（3）、花椒油來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
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食材
鱂魚粉絲煲的做法步驟
新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，搓揉幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
撈出後，放入涼水中浸泡一下，用刀或牙籤劃成鱔魚條。
準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、薑、大蒜、青蔥。
龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和青蔥切粒，也倒入鍋中。
小火慢慢煸出香味兒。
將燙熟的鱂魚條倒入。
倒入野山椒，略炒一分鐘。
加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
燒沸，放入泡發好的粉絲。
調味醬：鹽半匙、醬油一匙、醋兩匙、花椒油一匙、紅油兩匙、味精半匙調勻後形成酸辣味汁。
淋入鍋子裡。
略煮1、2分鐘，即可關火。
一份酸辣鮮香、口感爽滑的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
小撇步
2.選料時，有人喜歡用地瓜粉。個人覺得地瓜粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉製成，口感略微筋道，不容易糊鍋。
3.鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然後再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。
4.這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的「酸辣口味」。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）、野山椒來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
5.鱔魚段過水和煨的時間都不要過長，斷生即可。
6.鱔魚味道鮮美，是因為體內含組胺酸較多，而死後的鱔魚體內的組胺酸會轉變為有毒物質，所以想吃鱔魚了，必定得現殺現烹。
