京醬肉絲

豬裡肌肉160g。切均勻細絲兒，加入3g糖，1g鹽，8克料酒，加入幾滴用壓蒜器壓的生薑汁，一點白胡椒粉醃製肉絲變軟。我用的是凍裡肌肉，因為凍肉很容易切成均勻的細肉絲。

肉絲變軟後，再加入半顆蛋清，用手多抓幾下，加入2g玉米澱粉抓均，再加入5g食用油拌均。

一大張豆皮在鍋中煮一下。

撈出晾涼，吸乾水分，對半切成兩份，豆皮一邊放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、大蔥白絲，捲實捲緊。注意接口保留在靠近案板處的上方。

斜切成大約兩公分寬的小段。

小心地擺在盤子周圍。如果你有註意看的話，你會發現盤上半部接處位置是錯的！下半部擺放的介面位置對的，介面都在下方，這樣用筷子夾時不容易散開。

熱鍋冷油，油要稍多點，大約30g左右。油溫4、5成熱，下入醃好的肉絲，快速滑炒開，肉絲一變白就盛出。

用漏杓控去多餘的油脂。

一匙半的甜麵醬，加10g糖，用1匙生抽，2匙料酒，2匙水化開。可以嚐一下，再根據肉絲多少修改配料。

鍋中放1小匙油，油熱後倒入醬汁，小火，用鏟子不停的滑動醬汁，略有黏稠感時，馬上下肉絲大火快速翻炒幾下，使每條肉絲都包裹上醬汁，馬上離火。

出鍋裝盤。