「回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。據說正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀五圈
成分錶
主料
五花肉400克
佐料
青蒜250克
食材
郫縣豆瓣一大匙
香葉適量
蔥適量
八角適量
料酒適量
糖適量
回鍋肉的做法步驟
準備五花肉，青蒜。
冷水下入五花肉大火煮開，撇去浮沫，放香葉，八角，蔥，料酒轉中火煮至肉斷生。
肉撈出晾涼，切大薄片。
青蒜切段。
鍋中放上底油，下入五花肉煸炒至肥肉捲曲，盛出備用。
鍋中留油放郫縣豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小撇步
五花肉要多煸炒一會兒，一定要煸透。
放入青蒜不要炒太久，否則就不香了。
放入青蒜不要炒太久，否則就不香了。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
