成分錶
主料
帶魚適量
佐料
蒜苗適量
食材
蔥適量
薑適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
豆豉適量
雞蛋適量
澱粉適量
白酒適量
料酒適量
胡椒粉適量
花椒適量
鹽適量
糖適量
回鍋帶魚的做法步驟
帶魚洗淨切菱形小塊，加白酒、料酒、胡椒、胡椒、糖、鹽醃製30分鐘。 （帶魚最好洗掉表皮的魚鱗以去腥，鹽的量要加足。）
蔥薑蒜切片，青蒜切段。
醃好的帶魚先拍一層玉米澱粉。
再拖一層雞蛋液。
炒鍋上火，待油溫四成熱時下入帶魚塊。
定型後以小火煎製金黃，翻面。
待兩面都煎黃時，把火調大，吐出多餘的油。
盛出備用。
仍用鍋子裡的油小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油
下入蔥薑蒜片、豆豉炒出香味。
烹調料酒，加白糖、鹽、老抽定好味。
下入青蒜苗炒香後倒入有魚塊。
輕輕翻炒均勻出鍋即可。
成品圖
成品圖
成品圖
成品圖
小撇步
使用的廚具：炒鍋
