「八帶魚，又稱八爪魚、章魚、八蛸等，我們當地人都叫做八帶蛸，常見的八帶魚有：短蛸、長蛸和真蛸等。八帶魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；遇到敵人時會噴出黑色的墨盤等。汁，迷惑對方，幫助自己逃跑。古以來小城人們都視八帶魚為佳餚。做，這種短蛸八帶個頭稍小一些，但肉質非常鮮嫩，簡單焯燙後，直接用辣醬爆炒，成品的味道非常鮮美，外面醬爆包裹，咬下去海鮮的鮮味又充斥著整個味蕾，讓你回味無窮。
成分錶
主料
八帶魚500克
佐料
蔥適量
薑適量
蒜適量
香菜適量
乾紅辣椒適量
食材
蒜蓉辣醬適量
鹽適量
生抽適量
糖適量
料酒適量
醬爆八帶魚的做法步驟
主料：八帶魚500公克副料：蔥、薑、蒜、香菜、乾紅辣椒調味料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒
八帶魚過水洗淨、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼
鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒製、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒製
辣醬炒出香味時，將燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒
爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味
掂炒製約2分鐘出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用
小撇步
1.本菜品用的短蛸八帶魚，這種八帶魚個頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個焯燙炒製就好；
2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間一定不要太久，30秒即可撈出鹹水
；
4.這道菜一道要大火爆炒，炒製過程要一氣呵成，最後成品的味道醬香味更足。
2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間一定不要太久，30秒即可撈出鹹水
；
4.這道菜一道要大火爆炒，炒製過程要一氣呵成，最後成品的味道醬香味更足。
使用的廚具：電磁爐、炒鍋
