「「蘇菜」有一道膾炙人口的名菜，叫做「響油鱔糊」。假如您做為對蘇菜尚不太了解的人，如想真正的品嚐到正宗的蘇菜，就一定要品嚐這道「響油鱔糊”，還有就是蘇菜中一些精美的河鮮菜中一些精美的河鮮菜小炒等。鱔糊」。這是我翻閱了大量的以蘇菜為主題的歷史資料，和建國以來，有關國宴的菜單所得出的結論。在這裡，我還真要感謝北京飯店的好朋友提供給我的第一手資料。「響油鱔糊」在蘇菜中具有一定的代表性，浙菜中也常見到這道菜。師門！ 過去，我華夏在數百年來，大都提倡四大菜系，其中的「淮陽菜系」就包括了以上這些地區。 50多年的時間。簡介」中的前文序言裡，也可以看出當年國家對中國菜系的劃分情況。話休絮煩書歸正傳。今天推薦給大家的這道“響油鱔糊”，它的歷史起源於江南的“蘇州”，因此，在國家細分“八大菜系」以後，把它列為了“蘇菜”中的代表菜之一。其實，這道菜製作起來很簡單，不需要滑炒和油炸等，只需稍燜即可，其簡練的製作方法，也最適合在家庭中製作。其主要做法介紹如下；”
成分錶
主料
佐料
食材
響油鱔糊的做法步驟
把鱔魚、金華火腿和筍絲汆燙。
在汆燙時，裡面放入適量的紹酒。
水開後煮兩分鐘撈出，控淨水備用。
另起鍋子燒熱，注入適量烹調油，下入蔥薑絲煸炒，爆出香味後下入焯好的鱔魚肉、火腿絲和筍絲。
原料下鍋後用大火翻炒，然後烹煮紹酒。
再適量烹調醬油。
倒入少許老抽炒勻。
注入適量的清水燒開。
水開後燜3分鐘，再放入適量鹽調味。
再撒入少許味精。
放入適量白糖炒勻。
最後用水澱粉勾芡。
芡汁勾好用大火翻炒。
待芡汁糊化後便可出鍋。
碼盤後在上面放適量香菜段和大蒜末。
用手湯匙把適量的蔥油燒熱。
油燒至7-8成熱，然後趁熱把油潑在蒜末上。
再撒上適量胡椒粉。
撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的時候把蒜末和胡椒粉拌勻即可。
小撇步
溫馨提示；
1、鱔魚買回後先宰殺放血洗淨，放入開水鍋中煮燙八成熟撈出，稍晾把肉撕下即可；
2、沒有金華火腿可不放，但味道要差些，而傳統上都要放一些金華火腿才好吃。
3.鱔糊的芡汁多少要合適，芡汁太少就不叫鱔糊了，因此要留有一定數量的芡汁，一般要使用稍深一些的盤子來盛裝。
4.炒好鱔糊出鍋後，要趁熱快速澆上熱油，油溫要適當高一些，澆在上面吱吱響才好，因此才能叫做“響油鱔糊”！
大炒匙的這款蘇菜中的代表菜之一「響油鱔糊」就完成了。其做法簡單，吃起來味道鮮美，供朋友參考！
