河南特色蒸滷麵

細麵條用約25克油拌均勻，然後再蒸，麵條就筋道不沾黏。

開水上籠蒸20分鐘。

蒸好立即抖散，麵條也就不成團啦。

豇豆角切寸段。

我用的豬前腿的雪花肉，肥的瘦的分開切片，也可以用五花肉。

鍋裡再放約10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黃。

放入薑末。

放入瘦肉炒到變色，加老抽，料酒翻炒。

肉上色後加五香粉，或是十三香也可以。

放入豇豆角，此時加鹽。

翻炒均勻加半碗開水，水的量大約是300毫升，這樣基本上可以被500克麵條吸收。水的多寡很關鍵，太多麵條太濕，太少過乾都會影響口感很味道。

放入蒸好的麵條，很菜拌均勻，讓麵條充分吸收湯汁，基本上就是把湯汁吸完的狀態。

再次開水上籠再蒸15分鐘。

二次蒸好的麵條就是滷麵啦。