哈爾濱紅腸

首先，把花椒、八角、香葉、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水浸泡30分鐘，直到冷卻。

把1分肥9分瘦的豬梅花肉用刀剁碎。之後，肉餡中加鹽、紅曲粉、白胡椒粉，少量的澱粉，3匙料水，攪拌均勻放入冰箱冷藏醃製半天，也可以過夜，將羊腸衣泡好備用。

將料水加入剩餘的澱粉中，加入蒜蓉（不能拍碎了用蒜窩搗碎，一定要切片後再切絲再切碎。否則，煮出來的味道不好）。之後，將攪拌好的澱粉水分次倒入肉餡中，邊倒入邊攪動，攪拌至具有很好的彈性再開始灌腸（注意，不可灌的太滿，做到8分滿。否則，會破皮）。

鍋中燒水至微開，約90℃，加入紅腸，最小火煮20分鐘。否則，大火煮會破皮的。

準備好鐵鍋，裁一張錫紙，加入一小碗米，橘皮，茶葉和白糖，如果有花生皮更好，用煙熏法給紅腸上色、増香。

用專用的燒烤架（圓口）放置在煙熏材料之上，蓋上鍋蓋開中火給紅腸做煙熏。

成品圖（煙燻之後，紅腸變得油光鑼亮）。

切一盤，內部組織肥瘦相間，細膩。