「春天的湯羹，吃點兒素食、加點兒野菜，鮮美又清潤。薺菜搭配蟹味菇和豆腐，雖是全素，卻因為增加了植物蛋白，營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯，味道均不如蟹味鮮美；湯底可以用雞湯和高湯，但清水更能體現湯，味道均不如蟹味鮮美；湯底可以用雞湯和高湯，但清水更能體現的美；
成分錶
主料
薺菜150g
南豆腐150g
蟹菇120g
佐料
生薑適量
雞蛋1個
食材
開水適量
鹽適量
雞粉適量
水澱粉適量
香油適量
薺菜蟹菇豆腐羹的做法步驟
薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；
浸入冷水中過涼；
擠乾水分，細細切成碎丁；
蟹味菇剪去根蒂，洗淨備用；
南豆腐洗淨，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用；
薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用；
起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；
下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹蘑菇稍稍變軟；
下入薺菜丁，煸炒片刻；
加入適量熱水；
水沸後，加入豆腐丁；
再次煮沸後，加入適量鹽調味兒；
趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；
水再次沸騰時，打入蛋花；
加入適量雞粉（可不用）；
點入香油，起鍋即可。
小撇步
1.薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去除絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好要事先汆燙水，尤其是和豆腐一起煮，更要汆燙。把握汆燙時的火候，不會影響口感。
2.豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調豆腐之前都可以這樣處理。
3.加水量和勾芡的程度，可以依照自己的口味調整。
使用的廚具：炒鍋
