古蛋糕

備料圖。

90g玉米油加熱至60-80度之間。

加入低筋粉90g，混合均勻。

加入120g牛奶，混合均勻。

加入8個蛋黃，混合均勻。

8個冷藏的蛋白加幾滴白醋進行打發（白醋穩定下比檸檬汁高）。

先中高速打，第一次在捕魚眼泡時加白砂糖30g。

第二次在蛋白細膩時加白砂糖30g。

第三次在有紋路時加白砂糖30g、加玉米澱粉15g，轉中低速打。因為蛋白較多，轉動盆保證每個角落以及上下層蛋白都能打到。

打到濕性發泡即可。此時烤箱140度上下火進行預熱十分鐘，古蛋糕水浴底盤也加水放進烤箱。

蛋黃液與蛋白分三次混合，休注意為了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以畫圈攪拌。

古蛋糕模具鋪油紙。

倒入蛋糕糊，注意填滿四個角落。

輕震出大氣泡。

表面用刮刀稍抹平。

烤箱預熱好，蛋糕模具放入水浴底座裡，140度上下火，中層，水浴烤60-70分鐘。

烤45分鐘左右時看下蛋糕顏色，上色較好時要加蓋錫箔紙防止顏色烤過深。

出爐。

立刻脫模。

切塊。

成品圖，非常柔軟。