南昌筒骨魚頭火鍋

筒子骨斬成塊，入鍋焯水，我今天買的這根筒子骨很大，約有2公斤左右吧。

汆燙後，出鍋洗淨。再放入湯鍋，加入適量水，今天這根大骨頭，水剛沒過就已經是一大鍋了！

大火燒開轉小火燉煮2小時左右，一定不要用壓力鍋，只有小火慢燉，才能有這樣濃濃的白湯呢！這就是用來做湯底的高湯了！

魚頭治淨，劈開（這些都交給賣魚的攤主處理了！），瀝水。

炒鍋放100毫升油，燒至八成熱，下魚頭煎。

煎至金黃微焦即可出鍋。

在燉排骨和煎魚頭的時候，可以準備一下配料（小米椒那些沒拍下來哈）。

炒鍋留1大匙油，下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒，小火爆香。

再下下豆瓣醬，炒出紅油。

放米酒和蔥、薑、蒜炒勻。

倒入大骨湯，依個人喜好加適量鹽和雞精調味，煮開，湯底即成。

轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺，小火慢燉約20分鐘即可開始享用。