「來南昌，一定要吃這道菜，非常有南昌特色，做法看起來簡單，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐館吃這道菜，一定要去小餐館呀！”
成分錶
主料
鹹菜250克
肉末50克
小米椒適量
薑適量
蒜適量
佐料
料酒1大匙
老抽2大匙
糖少許
麻辣鮮1/2小匙
鹽1/2小勺
雞精1/2小勺
香油少許
南昌特色肉末鹹菜的做法步驟
鹹菜反覆清洗、擠水，直到沒有酸澀味為止。
肉末加少許鹽，醃30分鐘。
小米椒、薑、蒜都切碎。
炒鍋放2大匙油，燒熱，下肉末煸炒。
肉末炒變色，下料酒，再將圖3的食材加入炒出香味。
再依序放入老抽、糖、辣鮮、鹽和雞精，炒勻，再放100克肉湯或水，煮開。
下鹹菜，炒勻。
不停地翻炒，讓湯汁與雪裡蕻均勻融合。
直到湯汁收乾，鹹菜就炒透了，立即出鍋即可。
小撇步
這道菜似乎簡單，關鍵就在於炒鹹菜要炒透，不能留有太多水分，否則味道大打折扣；但也不能太乾，否則，鹹菜吃起來口感會比較柴。炒得恰到好處的鹹菜是乾濕適度，這樣吃起來才會濃香開胃，齒間留香！
使用的廚具：炒鍋
