「biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯面的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的『biang』字組合，概括biangbiang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調味料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。 陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
成分錶
主料
麵粉300克
佐料
黃豆芽少許
油菜2棵
食材
蒜適量
蔥適量
辣椒麵適量
鹽適量
醋適量
油適量
biangbiang面的做法步驟
乾淨的盆子放麵粉加少許鹽和成麵團醒30分鐘。 （中間反覆揉麵幾次）
將麵團分割成小劑子。 （寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）
分好的劑子抹上油加蓋醒2小時
油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。
醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。
用擀麵仗在中間壓個印子。
手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麵仗擀製）
煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。
稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
準備乾淨的大碗，碗中加入1小匙食鹽，少許雞精，1匙香醋，半匙醬油調成汁。
蒜、蔥切末。
炒鍋中放油，油燒到8成熱。
麵撈入調汁的大碗上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒麵。
將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
小撇步
1面一定要重複揉搓，要醒好，時間長一點可以。
2最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。
2最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
