「剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體，風味獨具一格。此菜餚澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。」
成分錶
主料
胖頭魚頭適量
佐料
鹽適量
香蔥適量
生薑適量
剁椒適量
糖適量
剁椒魚頭的做法步驟
將魚頭洗淨，放鹽、薑片醃製半小時。
將蔥薑墊底，魚頭碼放盤中，均勻的鋪上自製剁椒，可以撒點糖提鮮，蒸鍋水開後進蒸鍋大火蒸八分鐘關火悶兩分鐘。
撒上蔥蒜末，油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。最好趁熱吃，鮮香味美，涼了再吃感覺會差很多。
小撇步
1.沒有胖頭魚也可以用其他魚代替,譬如草魚、黑魚等，但是前提是頭一定不能太小，否則就不是吃魚頭了。
2.魚頭用鹽和料酒醃製過之後用清水沖洗了再蒸可以有效得去除魚腥味。如果不沖洗直接蒸一是還有點腥，二是因為剁椒也有鹹味，可能會導致最後魚肉過鹹。 （醃製時鹽放的相對較少加上自製的剁椒不咸，再加上我們對腥味敏感度較低所以沒沖洗，建議對腥味不敏感的親，少放點鹽醃製，不沖洗直接蒸出來的更好吃些哦。）
3. 加入糖是為了起到提鮮的作用，別放太多了。
4.魚蒸熟後再放蔥末，可以保持蔥末的綠色。魚頭蒸8分鐘足矣，否則肉老了，虛蒸2分鐘是為了讓魚肉多吸收蒸氣保持嫩滑。
5.最後的淋熱油必不可少，熱油能激發出料汁和蔥的香味，起到畫龍點睛的作用。
2.魚頭用鹽和料酒醃製過之後用清水沖洗了再蒸可以有效得去除魚腥味。如果不沖洗直接蒸一是還有點腥，二是因為剁椒也有鹹味，可能會導致最後魚肉過鹹。 （醃製時鹽放的相對較少加上自製的剁椒不咸，再加上我們對腥味敏感度較低所以沒沖洗，建議對腥味不敏感的親，少放點鹽醃製，不沖洗直接蒸出來的更好吃些哦。）
3. 加入糖是為了起到提鮮的作用，別放太多了。
4.魚蒸熟後再放蔥末，可以保持蔥末的綠色。魚頭蒸8分鐘足矣，否則肉老了，虛蒸2分鐘是為了讓魚肉多吸收蒸氣保持嫩滑。
5.最後的淋熱油必不可少，熱油能激發出料汁和蔥的香味，起到畫龍點睛的作用。
使用的廚具：蒸籠
