「提到武漢美食，熱乾面是絕對不能避開的。它的名聲在外，即使在千里之外的北京也有熱乾面的身影，正不正宗咱不敢說，但還是挺好吃。特別是所澆的芝麻醬汁、撒的大蒜末，跟北京的芝麻醬涼麵真有一拼。硬粗實、Q彈爽滑，整碗麵是乾香的；芝麻醬涼面不挑面，機壓面或手擀麵均可，麵條煮熟後要過至少兩遍涼水，麵條清爽而柔軟。 、大蒜水、酸豆角、蘿蔔乾為主；醬汁用生抽、老抽、少許醋、芝麻香油調好；而芝麻醬涼麵的醬汁只需水和鹽調好，配菜多是黃瓜絲、蘿蔔絲、大蒜末、辣椒油。
成分錶
主料
佐料
調味料
武漢熱乾面的做法步驟
主材準備好：高筋麵粉、芝麻醬、大蒜、涼開水；我用的家用麵條機，正宗熱乾面是要用鹼水面的，咱沒有，也不會做，用麵條機壓面，比手擀麵的水量少，麵條瓷實。
4個人的食用量取兩平杯麵粉，杯子是麵條機自帶的，1平杯即200克麵粉；用高筋麵粉或中筋麵粉均可。
麵粉入揉麵桶中，通電，選擇「手擀麵」程序；先把麵粉攪拌起來。
再將裝著140克涼水的水杯裝在頂蓋上，水從小洞漏下去，隨著攪拌，麵粉逐漸變成了面絮。
趁著機器揉麵，咱把小料處理一下：大蒜攪拌或剁碎，蒜多點兒吃著更香。
芝麻醬中倒少許芝麻油，增加油潤度，再倒入30克生抽、10克醬油，生抽增鮮，醬油上色，同時也增加鹹度提味兒。
用小匙慢慢攪拌，中途還要逐量加入涼開水或者純淨水，調好的芝麻醬像酸奶一般濃稠；稠度合適後，可嚐嚐鹹淡加入適量鹽，攪拌融化，放一旁備用；因為要拌麵吃，所以可以適當咸一點兒。
我家自己泡的酸豇豆，因為是生醃的，所以在熱水中焯了20秒，切小丁備用；酸豆角是武漢熱乾面必備小料，咱有就來點兒，好歹往「正宗」上盡量靠一下。
經過幾分鐘餳面後，麵條被自動壓出來了。
麵團都變成了麵條，光光溜溜的很結實；可用剪刀剪成自己的喜歡長度；一頓能吃光這些麵條最好，如果吃不了，可將新鮮麵條放保鮮袋中入冰箱冷凍保存，煮麵前無需解凍，直接下鍋。
燒一鍋水，水開後適量麵條入鍋，水再次煮一後，滾幾滾就能全熟了；正宗的熱乾面是將鹼水面煮到8成熟後撈出，淋拌適量芝麻油防粘，待食用前再次入熱水中過一下；後者的方法麵條筋道乾香，也適用開店；在家做如果喜歡的，可一次煮熟即可煮熟即可煮熟。
麵條撈入碗中，將適量芝麻醬汁澆在麵條上，用筷子輕快地攪拌均勻，使每一根麵條都蘸裹上芝麻醬；因為麵條是全熟且剛出鍋的，芝麻醬很快就附著在麵條上了，無需額外澆熱麵條湯。
撒上蒜末、酸豆角、香蔥、辣椒油、白芝麻，邊拌邊吃，太香了！
武漢熱乾面，Q彈爽滑乾香！
小撇步
2、麵條煮兩次，第一次只煮八成熟，拌油晾涼，食用前再稍燙熱，最初這種做法是商家為了方便售賣，節省煮麵的時間；經過對比，這樣的麵條口感更爽滑有勁道，在家煮可根據時間和口感來選擇；
3.熱乾麵的調味料有芝麻醬、芝麻油、蒜水、醬油、蘿蔔乾、酸豆角，其它都可以根據各人口味另行添加，如醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。
