「身為一個湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。開心，剁椒魚頭配啤酒，傷心，剁椒魚頭配白酒，得意，剁椒魚頭配紅酒，失落，剁椒魚頭配黃酒，哈哈哈哈。居異鄉的遊子而言，此時品的，不僅是美食的愉悅，更是一種唇齒之上的鄉愁，是往昔記憶中父親的味道，是曾經耳畔間母親的叮嚀，是魂縈夢牽裡對故土的眷戀和熱愛。
成分錶
主料
魚頭1500克
佐料
蔥適量
薑適量
蒜適量
調味料
蒸魚豉油10ml
生抽10ml
蠔油10ml
陳醋5ml
鹽10g
剁椒魚頭的做法步驟
花鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水，墊薑片入魚頭盤。
處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
薑蒜切米，青蔥切花，豆豉紫蘇泡發。
切碎。
坐鍋起油，下紅剁椒薑蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。
炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
如法炮製小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。
蒸籠上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。
魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。
小撇步
1.魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內黑膜，一定要處理乾淨。
2.紫蘇是做水產海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香後，能充分激發味道和香氣。
4.蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
2.紫蘇是做水產海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香後，能充分激發味道和香氣。
4.蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
使用的廚具：蒸籠、炒鍋
