「港式沙茶麵通常都是南洋風的沙茶麵，南洋口味的菜式在香港很紅，一般很多南洋菜式現在很多都變成餐廳的常客了。沙茶醬是可以自製的，而且味道可以和酒店一樣美味。但是今天主要是怎麼炒製沙茶麵所以暫且不提如何製作醬料。
成分錶
主料
沙茶醬適量
手工蛋麵適量
佐料
韭菜適量
杏鮑菇適量
蝦仁適量
肉片適量
萊氏擬烏賊適量
食材
豉油適量
水適量
胡椒粉適量
糖適量
港式沙茶麵的做法步驟
冷鍋冷油，小火加熱。
放入蝦仁，萊氏擬烏賊，小火快炒。
表面稍微變色後，再放入肉片拌抄，保持小火。
放入杏鮑菇塊，蔥段炒香。
放入沙茶醬，糖翻炒均勻，糖融化。
加入適量豉油，沿著熱鍋邊轉圈加入，這樣可以增加豉油香氣並且容易翻炒均勻。
將豉油和食材充分炒均勻後，加入水。
加入水後拌勻，再加入麵（不要把順序弄錯了，先加水煮滾，再加面，順序弄錯影響口感）。
麵攪拌後倒入韭菜。
韭菜和麵拌勻，韭菜香氣四溢後關火，均勻撒上黑白胡椒拌抄，沙茶麵就好了。
小撇步
1建議用手工不加鹼雞蛋麵，彈牙美味，傳統香港手工面很美味，不過現在好多食肆都是用加了鹼的面，用好多好多雞蛋給你做面那不是虧很大，又要花時間，還要學過揉麵的師傅。用加鹼的面做味道差很多，雞蛋麵可以自己家用中筋麵粉或高筋麵粉加打勻的雞蛋加鹽打勻後倒入麵粉中，用雙手在盆中轉圈攪拌起團，然後抓揉，揉致光滑後，放在盆中讓它睡30分鐘，30分鐘後用拉揉壓的方式繼續揉麵30分鐘，然後再次讓它睡30分鐘，這樣反覆8次，雞蛋麵就做好了，懶得揉的可以用機器揉，想要面完美爽滑彈牙就要用手工揉。
2手工新鮮麵不需要先煮過，但是如果你用的是加了鹼的面就要事先煮過去鹼味。
3萊氏擬烏賊不是那種一般烏賊，烏賊有很多種，很多人容易把烏賊，魷魚，墨魚，章魚等等混淆，其實他們很不同，下次專門發個帖給大家看看。
2手工新鮮麵不需要先煮過，但是如果你用的是加了鹼的面就要事先煮過去鹼味。
3萊氏擬烏賊不是那種一般烏賊，烏賊有很多種，很多人容易把烏賊，魷魚，墨魚，章魚等等混淆，其實他們很不同，下次專門發個帖給大家看看。
