「週末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裡紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裡能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家醃的，總是選在秋天辣椒最好的時候，這裡是洗淨了放在大木盆，用盡一點點的方式，用人的美好時間維持在世界上的美好之處。
成分錶
主料
豬蹄2個
剁椒適量
佐料
南腐乳2塊
自製料酒適量
薑適量
蒜米適量
食材
醬油適量
白糖少許
胡椒粉少許
剁椒豬蹄的做法步驟
材料備齊。剁椒依個人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
豬蹄焯水之後，放入壓力鍋裡，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。
壓制之後，撈出控乾水分。湯汁留下備用。
調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。
加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。
接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
加入壓力鍋裡的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
小撇步
1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道就夠了。
2.腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。
3.料酒是自己泡製的，在40°高粱酒裡加入乾辣椒和花椒。
4.豬蹄在壓力鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒喔。
2.腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。
3.料酒是自己泡製的，在40°高粱酒裡加入乾辣椒和花椒。
4.豬蹄在壓力鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒喔。
使用的廚具：壓力鍋、炒鍋
