「剛接觸戚風的時候做出的第一塊蛋糕真是一塌糊塗用當時的心情只能說小夏做不到啊·····不過小夏是一個好學之人揪出失敗的原因一一改正總得為自己之前的隨心所欲付出點代價吧一次又一次的只要你付出了努力成功的路並不漫長······”
成分錶
主料
低筋麵粉55g
雞蛋3個
純牛奶30ml
玉米油30ml
細砂糖10g（入蛋黃）
佐料
檸檬汁2.5g
六寸原味戚風蛋糕的做法步驟
準備好所有材料將蛋白蛋黃分離到無水無油的盆中（註：蛋清中不能有一點蛋黃盛蛋清的盆要選擇大點的）
蛋黃加入細砂糖手動打蛋器輕輕打散（註：不要用力攪拌以免打發蛋黃）
加入純奶攪拌均勻注：攪拌到蛋黃液體均勻沒有油水分離的現象）
分次加入油攪拌均勻（註：每次都要攪拌均勻再加入下次不要用力）
麵粉兩次過篩加入蛋黃液攪拌成均勻的蛋黃糊待用（註：用翻拌的手法不能畫圈）
蛋白加入檸檬汁或白醋
電動打蛋器將蛋白打到魚眼泡時加入1/3砂糖（註：打蛋器以中低速至中速攪拌）
繼續攪打蛋白開始變濃稠呈乳白的泡沫時加入剩下的1/2砂糖（註：後面都以中速至中高速攪拌）
繼續攪打到有明顯花紋提起打蛋器花紋不會消失加入最後的砂糖
繼續攪打蛋白可以拉出下垂的彎角這種中性發泡的狀態可以做輕乳酪
繼續攪打提起打蛋器尖角直直的挺立著這種乾性發泡的狀態做戚風最佳（註：預熱烤箱比正常烘烤高出20°我用的是160°）
取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻
再取剩下的1/2蛋白加入蛋黃糊拌勻
拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中拌勻
完全拌勻倒入6吋模具振幾下排出大氣泡（註：排氣的過程一定不要省略）
放入預熱的烤箱四層烤箱放入倒數第二層（註：轉火140°烤50分鐘）
烤好後振幾下立即倒扣（註：這步如果省略掉前面的功夫就要白費了蛋糕會塌陷）
徹底放涼後才可以脫模
小撇步
小夏把需要注意的地方都標註在每一步的後面成功率很高快試試吧
使用的廚具：電烤箱
