法式櫻花馬卡龍

超細杏仁粉無須過篩，糖粉過篩和杏仁粉，水溶色素混合備用。

老化蛋白放入容器，分三次加進30克細砂糖打發。

蛋白打到堅挺，硬性發泡。

取三分之一蛋白霜倒TPT粉裡翻拌均勻再加下一次蛋白霜。

拌好的麵糊如飄帶滑順。

麵糊裝入裝好圓嘴的擠花袋。

烤盤鋪好油布，裱花嘴垂直擠出小圓形。擠好輕振烤盤振出氣泡。

鹽漬櫻花提前用清水泡開，用紙巾吸乾水分，放在擠好的麵糊上面。

烤箱只開上火50度熱風，晾皮20分鐘，手指摸上去表面不黏手晾皮結束。若黏手無硬皮請繼續。

皮晾好以後，直接把烤盤移到中下層，上下火140度，烤20分鐘。

6分鐘左右出現裙邊。

出爐以後放涼再揭下。有一點點凹底的馬卡龍才不會空心。

漂亮的裙邊。

完全沒有空心，厚度也很滿意。

夾上喜歡的餡料回潮以後再吃口感最佳。我這個餡是巧克力甘納許，50克巧克力幣和30克鮮奶油個熱水融化，加入5克黃油調勻放冷藏稍微凝固以後就可以用了。

最愛馬卡龍。

甜中帶鹹的馬卡龍，有特色。