京醬肉絲

選擇豬裡肌肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一點。

加入一顆蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

把調味料抓勻後靜置二十分鐘入味。

青蔥和香菜洗淨，紅蘿蔔去皮切細絲，也可以依照自己喜好準備其它青菜。

取一張乾豆腐，一端擺好青蔥、香菜和胡蘿蔔絲。

捲成圓卷

每隔兩公分左右切斜刀。

切完擺在盤邊。

我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌在一起，再加入兩湯匙清水攪拌備用。

加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

別起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。

加入調好的醬汁翻炒均勻。

醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汗即可出鍋。

炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。