「五花肉兒時的記憶又浮現在眼前～深秋，家家都買上幾百斤大白菜，大院子裡到處都是積酸菜的情景，父親也積上滿滿一大缸酸菜，留著一冬天吃～買肉要肉票，去三洞橋底下買點，跟煮了很多～留春上頓下頓熱），那裡的大肥肉香的呀，一輩子都忘不了～今天這個燉酸菜的版本是我家的做法，媽媽就是這麼做的，不炒酸菜不炒肉，都放鍋裡燉，原汁原味，只要有有肉，只要有比較的時間夠，就嘎嘎菜～今天這個酸菜是買現成酸袋的，」
成分錶
主料
五花肉500g
酸菜一袋
粉條200g
佐料
蔥一顆
薑一塊
八角二個
花椒數粒
調味料
精鹽一匙
雞精適量
料酒適量
五花肉燉酸菜的做法步驟
食材集合。
五花肉放入清水中，鍋中加入適量料酒，蔥和八角，水煮開後撇去浮末，繼續煮十分鐘。
肉撈出切大薄片。
大蔥切段，薑切片。
酸菜用涼水投兩遍攥乾。
砂鍋多加一些清水，下入酸菜絲。
五花肉下入，加入蔥、薑、八角花椒粒。
蓋上蓋子，大火燒開小火慢燉，燉煮約一個半小時。
酸菜軟爛時下入粉條，加入精鹽再燉十分鐘。
出鍋前加入雞精。
小撇步
1.酸菜要先嚐一下酸度，依照酸度投水，來調整酸度，如果太酸可泡一小會。若不酸可投1～2遍既可。
2.燉酸菜講究的就是軟爛才能入味，五花肉香而不膩，要小火慢燉一個半到二個小時，水要多放，酸菜湯非常好喝，粉條不用泡。
3.出鍋前一定要加入雞精，不吃雞精的，平時可以不加，但燉酸菜一點要加，就差最後這一哆嗦，味道絕對不一樣，放點雞精立馬增鮮。
4.不要用鐵鍋燉，顏色發黑，不好吃。
2.燉酸菜講究的就是軟爛才能入味，五花肉香而不膩，要小火慢燉一個半到二個小時，水要多放，酸菜湯非常好喝，粉條不用泡。
3.出鍋前一定要加入雞精，不吃雞精的，平時可以不加，但燉酸菜一點要加，就差最後這一哆嗦，味道絕對不一樣，放點雞精立馬增鮮。
4.不要用鐵鍋燉，顏色發黑，不好吃。
使用的廚具：炒鍋
