芋泥戚風蛋糕卷

蛋糕捲材料準備好：60克帶殼稱重的雞蛋4顆，低筋麵粉50克，玉米油25克，涼水45克，細砂糖30克；涼水可以用50克牛奶代替；細砂糖也可用不結塊的綿白糖代替，這個糖量算是比較少的，正常的口味可以調整到40-50克；

蛋清蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆。

蛋黃用手抽打散，分次加入玉米油、涼水，混合均勻，無油星。

篩入50克低筋麵粉；麵粉一定要篩入，可使麵粉間充滿空氣，攪拌起來不易出現麵疙瘩，烤出來的蛋糕也蓬鬆；50克麵粉量比起正常的戚風大蛋糕的80克要少很多，這是戚風蛋糕捲成功不開裂的關鍵一。

用手抽將麵粉與蛋黃融液混合均勻，提起打蛋器，蛋黃麵糊呈線狀流下來；放一旁備用。

蛋白用電動打蛋器中高速打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。

高速打出白色泡棉時，倒入1/3細砂糖。

先高速1分鐘，再轉中速攪打，直到蛋白出現明顯紋路時，轉低速攪打，讓蛋白糊更細膩。

提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角是做蛋糕卷最好的狀態；我這次打得有點兒硬了，合適的蛋糕卷蛋白糊狀態見第二圖，這也是蛋糕卷不容易開裂的關鍵二。

合適的蛋白糊。

取1/3蛋白糊入蛋黃糊；此時烤箱開始預熱160度。

用手抽從下向上混合均勻。

將混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊盆中。

用刮刀從下向下翻拌或切拌均勻，因為蛋白中白糖比較少，蛋白糊缺少細膩度，所以蛋糕糊也略顯粗糙。

2828方形烤盤內提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀攤勻，表面用刮刀刮平。

將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，上下火數160度，30分鐘左右，依烤箱實際狀況調整。

烤好的蛋糕立刻出爐，拖著油紙將蛋糕放在晾架上，四周的油紙撕開，表面再蓋一張大點兒的油紙。

5分鐘後，蛋糕片翻面，大油紙也隨著翻面，將蛋糕片上下斜著修邊，將芋泥抹在蛋糕卷的表面，兩端因為要切掉，所以可以不用抹均勻，尾端要裹嚴實，所以也要留一塊空白；芋泥如果像我圖中這樣有點乾，可以用將泥芋片狀再蓋上蛋糕狀。

從離自己身體近處的這邊向遠處捲起，用大油紙兜著往前滾，無需擀麵杖，手掌再適時配合著往下扣卷。

蛋糕捲滾到最後成型了，往中間放一放，油紙包裹住蛋糕捲全身，兩端用夾子固定住，放冰箱冷藏20分鐘左右。

冷藏過的蛋糕和芋泥之間更服貼，用蛋糕刀切掉兩端不規整的；中間按自己的喜歡切塊。

如果有蛋糕烙印，可以加熱後在蛋糕捲上烙出圖案，是不是一下子就高端了？