「這道菜來自我喜歡的梅菜扣肉，但是扣肉做法太複雜，我簡化了肉的處理，照樣很好吃呢。它的口感：肉軟糯香滑，梅菜吸收了肉的油和汁，變得飽滿，吃起來除了乾香，更是爽滑。不知從什麼時候開始，我做肉菜愛上了放香醋，只要一點點就可以提鮮，但又不酸，所以我家從來不放味精。
成分錶
主料
五花肉450克
梅菜350克
佐料
蔥3棵
薑3片
食材
八角1個
乾辣椒2個
冰糖10克
鹽一匙
生抽一匙
香醋幾滴
生粉一匙
梅菜燜肉的做法步驟
梅菜買回來用水泡一小時，泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的
五花肉洗乾淨，切成小塊
把五花肉汆燙一下水，嫌麻煩的也可以不用這一步
準備蔥、薑、八角、乾辣椒、冰糖待用。把蔥白和蔥葉分開，一會先放蔥白，後放蔥葉
開始炒糖色，加少許水，放入冰糖，小火煮化
煮到糖化完，冒大氣泡後轉冒小氣泡，顏色是淺咖啡色就可以了，別煮過火了，糊了就不好了
倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到兩面金黃即可，把有煸出後倒出來，不然一會很多油，太膩
倒入蔥白、薑、八角、乾辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均勻
倒入梅菜和蔥葉，翻炒均勻，加少許鹽
炒勻後就可以裝盤準備蒸
上鍋蒸1.5小時，蒸到肉軟爛才好吃。也可以放高壓鍋壓1小時
蒸好後，把碗反扣到盤子裡，倒出裡面的水勾芡，讓色澤更亮
小撇步
1.那個炒糖色要很有耐心，最好把冰糖敲碎一點，讓他溶得快一點。我是失敗了一次從新再做才行的。
2.為了讓肉達到軟糯的特點，放壓力鍋壓一個小時也行的
3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那麼膩
2.為了讓肉達到軟糯的特點，放壓力鍋壓一個小時也行的
3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那麼膩
使用的廚具：蒸籠、炒鍋
