雲南花餅

網購的玫瑰花餡濕度比較大，需加入熟糕粉混合。熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟使用玫瑰餡：玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。

攪拌均勻後，分成每份22g，滾圓後冷藏備用。

油皮部分：豬油和熱水用手動打蛋器混勻，乳化。因為豬油室溫軟化的軟硬度取決於室溫，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用油皮：中筋麵粉：150g、低筋麵粉：50g、熱水：50g、冷水：50g、鹽：2g、糖粉：20g、豬油：75g。

油皮材料中所有粉類倒入廚師機桶內，把混合好的豬油和冷水加進去，揉至有彈性，麵團光滑結實即可。好的麵團，它會掛在廚師機的鉤子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見麵筋，但還沒有連成一片，並沒有形成大片的薄膜。

麵團靜置，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置鬆弛30分鐘。

油酥部分：低筋麵粉和室溫軟化的豬油用筷子攪拌成絮狀，接著用手捏成團，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和麵粉混合在一起。油酥：低筋麵粉：180g、豬油：85g。

將水油皮麵團分成每份約16g，油酥麵團也分成每份約9g。全程蓋保鮮膜，防止乾燥。

把水油皮壓扁，油酥放在中間，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。

全部包好後，記得包裝好的順序，從第1個開始擀開。

把麵團壓扁，擀成牛舌狀。在擀捲之前，醒發足夠時間，麵團是柔軟的，更容易操作，不易破酥。

然後從下向上捲起，收口向下放，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。

面卷收口向上，用手指輕輕按壓。

再次擀開，略長過第一次的牛舌狀，捲起，收口朝下，鬆弛少許。

取出一個，收口朝上，在面捲中間用筷子壓一下。

捏住兩頭往中間壓一下，按扁，周圍壓的薄一點，中間稍稍厚一些。

把凍好的玫瑰花餡包入面皮，包好後收口往下放。包玫瑰花餡的時候收口一定要收緊，餡中的糖在高溫下會融化，如果皮沒有捏緊，烤的時候可能會露餡哦

全部包好後放入烤盤，輕輕壓扁，烤箱180℃預熱。

紅色素加少量水，放入幾張廚房紙。

有印章的話，可直接在餅中間印上花型，如果沒有可以用筷子點上圖案。表面上用牙籤紮幾個孔，防止烤製的時候爆裂。

把鮮花餅放入烤箱，180℃烘烤約25分鐘。根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。

烤完後直接取出，濃鬱玫瑰香的花餅就做好啦。

完成啦。