俄式紅菜湯羅宋湯

所有食材備齊，洗淨。

胡蘿蔔擦成絲，臘肉/燻肉切小丁。

圓白菜對切去後切成條，不要太細。一個圓白菜剛好，這次家裡就剩這麼多了，搞的最後做出來的比平常稀好多。圓白菜要選長得紮實的，不要長的鬆垮的;要選這種顏色偏白肉厚的，不要選那種顏色偏綠葉子很薄的。

圓蔥切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。

西紅柿切小塊，不用切很碎。

馬鈴薯去皮後切成大塊，小塊容易熟了後散掉。

來張集合照。

高湯我這次用的是雞湯，雞胸肉加水用壓力鍋燉煮的，噴射開始大火調小維持噴射，一個小時。雞腿燉煮的更美味，豬骨湯，羊腿湯，牛肉湯我都做過，滋味不同，都很棒。高湯大家可以隨自己喜好來選，魚湯不行。高湯倒入準備燉菜的鍋子裡，如果是事先準備好的，需要把高湯煮開。想吃肉的就把肉留在湯裡，不想吃的就撈出去。

爐子開大火放上炒鍋，鍋熱上來後改中火，加植物油，緊接著加入圓蔥碎翻炒。

圓蔥碎炒到微微發黃加入一半的蒜米，另一半蒜米放一邊。蒜米入鍋及時翻炒。

蒜米炒出香味放燻肉/臘肉丁，翻炒。

培根/臘肉丁翻炒幾下就能看到肥肉部分有些透明，下胡蘿蔔絲，翻炒。

紅蘿蔔絲炒到變色後再翻炒個一分鐘左右，加番茄塊，翻炒。

番茄塊進鍋後改大火，番茄炒熟，炒成泥狀。

加番茄碎，翻炒。

番茄碎炒勻後加紅菜絲。我這是買的鮮紅菜頭擦成絲冷凍貯藏的​​，拿出來化開後有很多菜汁，一點不浪費，都要放進去。如果是用新鮮的紅菜頭，擦成絲放進來炒就好。

紅菜頭入鍋後湯很多，用大火不停的翻炒，基本上把湯炒乾了，黏乎卻沒水的樣子就可以了。手慢的就用中火，及時翻炒。

炒好的的這些菜加入到熱的高湯裡，開火燉煮。

開鍋後放入圓白菜，就算圓白菜是高出鍋沿一截也沒事，用湯匙壓一下，蓋蓋子接著燉煮。

開鍋後加土豆，圓白菜煮了就會軟，地方就有了。蓋蓋子燉煮。

覺得東西太多了，就用湯匙舀一部分出來到其它鍋裡同時燉。

煮馬鈴薯的時候準備好月桂葉，剩下的蒜米，乾蒔籮，乾歐芹。

乾歐芹和乾蒔籮用手搓成末兒，把梗子扔了不用。

馬鈴薯進鍋後，煮到開鍋再繼續發大火煮個七八分鐘，關火把剛才準備的這些料快速撒進入，蓋蓋子。

多出來的一小鍋子一樣處理。

吃的時候也別急，記得要加上兩大匙自己做的酸奶純酸奶，只有奶味兒和酸味兒，無糖無糖必須無糖，有條件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黃瓜的話切碎了加進去。

紅菜湯配上自家烤麵包和乾腸，大蒜瓣，一頓美味晚餐。如果有烏克蘭醃漬肥肉，切成小條用白醋和蒜米拌了，比乾腸更配紅菜湯。可惜我家的吃光了，這次圓白菜也比平常少。