成分錶
主料
五花肉適量
鹹乾菜適量
佐料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
米酒適量
花椒適量
薑適量
蒜適量
十三香適量
小米辣適量
雞粉適量
鹹乾菜扣肉的做法步驟
五花肉清理乾淨去掉雜毛。
鍋中加入適量清水放入幾粒花椒。
放入五花肉煮到沒有血水。
撈出控水盡量把表皮的水分擦拭乾淨。
在表皮上抹上老抽等幾分鐘上色。
在輕輕擦上一層米酒，這是表皮起皺的關鍵，沒有也可以省略。
入油鍋中炸至金黃色。
取出肉皮那一面過一下涼水。
這樣做出來的表皮顏色十分漂亮。
放涼切片。
放入適量鹽，生抽，老抽，少許白糖和十三香。
拌勻醃至片刻。
鹹乾菜多清洗幾遍，去除多餘的鹽分。
使勁兒捏乾水分，薑蒜小米辣切末。
把醃製好的肉片肉皮朝向碗底擺好。
鍋中放入適量油燒到六成熱，放入薑，蒜，小米辣，花椒炒出香味兒。
放入鹹乾菜翻炒片刻，調入適量雞粉和生抽炒均勻關火。
把炒好的鹹乾菜放在肉片上面。
電壓鍋中一小時。
取出用盤子倒扣過來即可。
現在很流行的一種吃法配上荷葉夾，好吃又肥美！
小撇步
使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋
