“家裡買了1斤黑米粉,在網上搜了個黑米糕的方子,做了一下改良。做出來的黑米糕很好吃,比較鬆軟,奶香味十足。”
成分錶
主料
黑米粉150克
糯米粉50克
牛奶230克
糖粉50克
脫模膏適量
佐料
麵粉20克
泡打粉2克
雞蛋3個
檸檬汁數滴
黑米糕的做法步驟
把黑米粉、麵粉和糯米粉混合均勻
倒入牛奶攪拌均勻(泡打粉在加入打發的蛋白霜之前添加)
雞蛋分離蛋白和蛋黃,蛋黃不用,蛋白中加數滴檸檬汁,然後放入冰箱冷凍室,冷凍5分鐘左右,再進行下一步的打發蛋白。
將自製脫模膏塗抹於用來蒸煮黑米粉的容器中,這樣黑米糕蒸製完成以後,可以輕鬆脫膜,成品不會坑坑洼窪
打發蛋白至乾性發泡,打發時糖粉分次加入。將1/3的蛋白霜加入步驟1的牛奶糊裡,輕輕拌勻,再加1/3的蛋白霜,輕輕拌勻,然後把拌好的蛋糕糊倒到剩餘的蛋白霜裡。
將攪拌好的蛋糕糊倒入塗好脫模膏的容器中
冷水上鍋蒸25分鐘。
小撇步
這方子做出來的奶香味比較重,不喜歡的可以用水來代替牛奶。蛋白一定要硬性發泡,多打一會兒。
使用的廚具:蒸籠