鮮蝦春捲

將麵粉、溫水、2g鹽混合均勻揉成光滑麵團餳約20分鐘。

蝦子去殼去蝦線清洗乾淨。

將蝦子分別從背部剖開成兩片，豬肥膘肉切細絲。

蝦子加入料酒、薑汁、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻，最後加入豬肥膘肉絲、蔥花拌勻入冰箱冷藏備用。

餳好的麵團切成餃子皮大小劑子。

取一個劑子壓扁，抹上一層油。

上面再蓋上一個面劑子。

擀成薄片，越薄越好。

放入開水鍋中蒸，一邊擀下一個麵皮。

蒸一分鐘左右，下一個麵劑也擀好了，繼續放入蒸籠蒸，以此類推，直到擀完最後一個麵劑再繼續蒸一分鐘左右。

取出蒸好的面皮，小心慢慢一張張撕開。非常薄。 （還可以再薄些的）

取一張面皮，放入適量餡料，餅皮四周用餡料中的蛋白抹上一圈起黏合作用。

兩邊對折捲起。

依序做好所有春捲。

放入七成熱的油鍋中炸至金黃撈出。

外皮酥脆、餡心鮮香多汁，非常美味。