「這種一面金黃色貝殼狀，一面中間鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫馬德琳蛋糕madeleine，是一種傳統法式甜品，新鮮出爐時撒上一層糖霜，香甜美味。和其他動輒要花幾小時甚至一天才能做好的複雜的烘焙甜點相比，馬德琳蛋糕要簡單省時很多，用30分鐘左右就能做好，如果來不及烘烤，做好的麵糊還可以在冰箱裡冷藏3天，非常適合工作忙碌的人們。
成分錶
主料
馬德琳蛋糕的做法步驟
準備好各種材料。
將淺紅糖碾碎過篩，和白砂糖、雞蛋一起倒入廚師機攪拌桶內。
啟動廚師機，高速攪打雞蛋和糖。因為全蛋打發要比單獨打發蛋白慢，用廚師機打發比手持打蛋器更有效率，也更省力。
同時將麵粉，泡打粉和鹽攪拌過篩。黃油用微波爐小火融化成液態。
直到全蛋被打發到細膩濃稠的狀態（約5-8分鐘），加入香草精和檸檬皮屑（增香作用，沒有可不加）。
將1/3粉類篩入打發好的全蛋液上，輕緩攪拌。再分兩次篩入剩下的2/3，步驟同上，到表面無乾粉狀態即可，切勿攪拌過度。
取出約240ml麵糊，攪打進溫熱融化的奶油中（分次攪入是為了使得奶油更易於被吸收）。
再把上一步的混合物，沿著盆邊緩緩倒回打發好的全蛋麵糊，攪拌均勻。馬德琳蛋糕糊就做好了。
將蛋糕糊倒入大碗中，用保鮮膜蓋住，冷藏至少一或兩個鐘，最好過夜（能在冰箱中存放至多3天）。
冷藏好的馬德琳蛋糕糊取出，無需回溫，直接裝入剪口的裱花袋。
接下來開始入模烘烤：將蛋糕糊擠入馬德琳模具中。如果不是不沾模具，要提前“塗油抹粉”，以免沾黏。
將烤箱預熱至上下火同時加熱，175度。放入模具，烘烤12分鐘左右，直到邊緣出現金褐色。輕觸中間，會有輕微回彈即可。切勿烘烤過度，口感會比較乾。
將模具取出放在晾網上，倒扣脫模，晾涼。
最後裝飾一下：把馬德琳蛋糕在融化的粉紅色巧克力裡沾一下，放在一旁凝固。
用白色巧克力裝入剪口裱花袋，在粉紅色部分之上畫出圖案即可。
