“排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香濃。”
成分錶
主料
中筋麵粉200克
水110克
熟黑芝麻15克
佐料
鹽15克
香酥排叉的做法步驟
麵粉倒入盤裡，加一小匙精鹽。黑芝麻加進去，我用的熟黑芝麻。
涼水加進去，水千萬不能多，因為這個排叉的面一定要和的很硬才行。
先用筷子稍微攪拌。
用手慢慢揉成很硬的麵團，如果軟加麵進去。蓋上保鮮膜或濕布醒面半小時。
醒好的麵擀成越薄越好的麵片，一定要薄炸完才脆。如果麵團大可以分兩次擀開。
斷成相同大小的長方形小塊兒。兩小塊兒疊在一起。
中間劃開三刀，兩頭不要劃斷。
一頭翻上來，從中間一刀穿過去形成兩條連著的麻花。
油燒到6，7成熱時做好的排叉下鍋。
轉小火炸。
兩面深黃色撈出吸油紙吸油。
又香又脆
小撇步
再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，這些都是排叉酥脆成功的必要條件。炸的時候火不能大，不然外面焦了其實還沒炸透，口感也就不脆了。我做的是鹹香口味的，如果喜歡甜的可以把鹽減到一克，依照自己喜歡的甜度加白糖進去。
使用的廚具：炒鍋
