「第一眼看到的時候，一定覺得很像酥肉吧。雖然看起來很相似，但它們的做法存在一定的區別，這是具有閩南特色的炸醋肉，幾乎所有的鹹飯店裡都會有，因為用醋肉做的菜湯搭配咸飯，是很經典很受歡迎的，而在大排擋裡，則一般是炸好，以後直接蘸著甜醬、嗥醬的酒醬，」以後則是用辣味，以後直接蘸著辣味，以後直接蘸著辣醬、嗔。
成分錶
主料
瘦肉350公克
佐料
地瓜粉適量
食材
食鹽1茶勺
醋2湯匙
生抽1/2湯匙
料酒1/2湯匙
香炸醋肉的做法步驟
瘦肉洗淨。
切成小塊，放入大碗中。
加入所有調味料，抓勻醃製1到2小時。
加入適量地瓜粉。
不要加水，慢慢抓勻。 （開始的時候會覺得有點乾，慢慢抓一會兒就好了）
鍋中熱油，油7成熱時，依序下入肉片。 （肉片在抓的時候會裹成一團，下鍋時要稍微打開）
炸至肉片表面微黃時撈出。
鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉複炸一下至表面金黃即可。
小撇步
使用的廚具：炒鍋
