青椒炒豬肝

「為什麼豬肝能補血,並不是因為它看起來血乎拉唧,所以補血效果好。恰恰相反,豬肝裡的血是最不能要的,因為豬肝是豬體內最大的解毒器官,它裡面的大量血液是含有部分有害物質的,因此買回來的豬肝應用自來水反覆沖洗,再放在水中浸泡30分鐘以上,直至洗豬肝豬肝補血,是因為豬肝中含鐵量較高,而鐵是合成血紅素不可或缺的元素,血紅素是負責運載氧的一種蛋白質,補鐵能夠增加人體內血紅血球及血紅素含量,進而起到補血作用。有人認為豬肝是營養豐富的補血美食,孕婦、兒童要多吃,但也有人反對說,動物肝臟聚集了很多毒素還有高膽固醇,不能多吃。首先可以肯定的是,動物肝臟營養極為豐富,其他食物很難取代。動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍,另外,動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”,所以可以放心吃,但凡事要有度,再好的東西超過那個度,就物極必反了。 」

成分錶

主料

豬肝一塊
蒜苗兩根
青椒兩個

佐料

大蔥適量
生薑適量
花椒適量

食材

半匙
乾澱粉一匙
生抽一匙
半匙
料酒兩匙
白胡椒半匙
白糖半匙
味精半勺
原味口味
工藝
廿分鐘耗時
普通難度

青椒炒豬肝的做法步驟

豬肝洗淨後,片成2-3mm厚的片,在水裡反覆沖洗。

然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水。

用笊籬撈出,控乾水分。

準備食材:青椒、蒜苗、蔥、薑。

調入半匙鹽、乾澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。

攪拌均勻,碼味。

準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。

起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片。

大火,快速翻炒,倒數5秒,或用眼睛觀察,當豬肝表面剛開始發白,有些還沒變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。

鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。

倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。

關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤!

嫩不嫩,圖片說話…

小撇步

六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的爆炒豬肝——


一、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。


二、豬肝一定要反覆浸泡、沖洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡沖洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。

  


三、豬肝需提前醃製。


主要作用:1.去腥(料酒、醋、蔥、薑片)2.提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(乾澱粉上漿)4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間這點很關鍵)


四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。


五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹調時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡,和蒸魚的道理是一樣一樣的。


六、快炒,快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再回鍋5秒,保證嫩得跟荳蔻年華呀呀呀!

使用的廚具:炒鍋
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