紅絲絨果醬蛋糕卷

奶油切小塊和15克牛奶放在電磁爐上小火煮開，關火

立即加入過篩好的低筋麵粉，快速將麵糊攪拌均勻

加入剩下的牛奶拌勻

一個全蛋加三個蛋黃分次加入到奶油麵糊中，拌勻

三個蛋白打入無油無水的碗裡，分三次加入細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器呈現小山角即可

取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒入剩餘的蛋白麵糊中拌勻

取100克的麵糊加入紅麴粉拌勻上色，辦好的麵糊倒入原有的麵糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和顏色全部混合無紋理

麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平，輕輕震出多餘的氣泡，烤箱預熱180度，上下火烤11分鐘至有彈性便麵上色即可，烤太久太乾的話捲起來蛋糕會裂開

將充分冷藏好的鮮奶油加入細砂糖用電動打蛋器打發至8成左右，打發好的奶油加入適量的過獎拌均勻

將蛋糕上色的一面向上，均勻的抹上奶油，邊緣留少許不要塗抹，以免捲起蛋糕時奶油外露。

輕輕捲起蛋糕卷，捲緊，密封，冷藏定型，再取出切塊食用