火鍋魚

原料準備，所有食材洗淨待用。

魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本食譜使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

放入鹽6匙豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片黏黏時才能停止。因魚頭塊大，最好再拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

放入適量白胡椒粉，去腥提味

倒入適量芝麻香油，提香。

放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本食譜只放了4匙。

蔥切段，蒜拍破，薑切片

乾辣椒，乾燥花椒用清水洗去表面灰塵，然後乾辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒較香，青花椒較麻，依情況選用，本食譜使用的青花椒。

鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、沙拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香

緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒製半分鐘。

放入秘製底料，並加入1至1.5公升熱水。注意：一定要加熱水

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4匙、雞精2匙、關小火熬煮10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。

取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老幹媽、蔥花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下比較香。

從鍋中舀出油湯放入油碟中，喜歡辣就多舀些油。

油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直到全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直到全部變白，約3至4分鐘。

起鍋準備開吃

擺好造型

沾一下油碟，味道美！

秘製底料，舌尖上的密碼！

魚吃完後，準備燙菜，我放的是蘑菇、貢菜、豆皮，後熟的要先放。建議不要把燙菜和魚一起煮。

滿滿一鍋，繼續開整。