陝西羊肉泡饅

「正宗道地的陝西羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱”羊羹”,西北美饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃盛名。古稱」羊羹”,西北美饃羊肉泡饃簡稱為羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇遼醇”陎饌有熊臘,秦唯羊奶味」的詩作細神。 ,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。

成分錶

主料

麵粉300g
牛肉500g
牛大骨500g
香菜10g
蒜苗10g
黑木耳30g
豆腐乾30g
粉絲30g

佐料

小茴香(關鍵)10g
八角3g
桂皮3g
香葉1g
花椒2g
草果2g
陳皮1g
生薑4g
酸鹹口味
工藝
一天耗時
高級難度

陝西羊肉泡饅的做法步驟

將所有香料放入紗布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮,最關鍵要有小茴香)用棉線紮緊,再配上蔥段、乾辣椒

前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗淨,鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷,將羊肉切成大塊備用。將羊骨和羊肉放入湯鍋,注入足量冷水,大火燒開將湯水棄之不用,撈出羊肉和羊骨,用冷水洗淨血沫。

湯鍋中重新註入冷水,放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、乾辣椒大火煮開

用大火使湯保持翻滾

調成小火,繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內,牛骨展示

牛肉展示一

泡饃用的牛肉切稍微厚的片

製作托托饃用1大匙約30度的溫水溶化1g乾酵母,取50g麵粉,加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀

再加入適量溫水,揉和成光滑麵團,用保鮮膜蓋​​好放置在室溫下發酵30分鐘

將麵團反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。

如左圖圓形

然後將饃烙至7成熟即可

掰饃大小依自己喜好,一般來講越小越好

掰鰍進行時

掰好的饃放在保鮮袋裡,在冰箱冷藏室放半小時以上,煮的饃會更香

優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發

木耳去蒂,撕成小朵豆腐乾切條待用蒜苗切段

鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒,倒料酒少許,大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段,然後調入鹽、雞精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,將切成片的羊肉擺入碗中

上桌前撒上香菜

載配上朝天椒少許

吃一塊泡饅,來一口糖蒜,這感覺除了過癮還是過癮

最後一碗色香味俱全的,正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦!

搭配的小菜一–牛肉

搭配小菜二

小菜三

小撇步

1羊肉泡饅離不開羊肉湯,這個羊肉湯可大有學問,羊肉泡饞館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饅館的湯料都有自己的秘方,這些不同主要體現在所用香料的不同,我們收集到傳統的家庭做法,風味也很不錯。

2煮羊肉湯除了需要羊肉,更需要羊骨,這樣湯底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,湯頭的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多準備一些羊肉和羊骨,一次多煮一些湯.


3羊肉泡饃的傳統煮法有四種,分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮製的,乾拔、口湯、水圍城,湯水量依序遞增,可以依個人口味選擇。


4道地的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃,饞粒的大小與將要煮製時加湯的多少有關。吃乾拔的饃粒最小,水圍城的饃粒最大,當然,也可以根據自己的口味調整,喜歡軟爛一點的,就把饃掰碎一點,喜歡有咬勁兒的,就把饃掰大一點。


5泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜,道地的吃法是將辣醬放在泡饅頂端,不攪拌,保持湯的清爽,只把要吃的一口泡饅的周圍調入少許辣醬。


6羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死面和1份髮麵製成的,所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵團。


7羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單,其實是需要煮製的。在煮製羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饅才道地。
使用的廚具:煮鍋、炒鍋
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