「吃過我用自己做的紅油拌的菜的孩子都對它念念不忘，勤快點的想自己學，懶一點的讓我幫做一瓶，吃什麼都來點。如果說川菜中熱菜的靈魂，那紅油絕對是川菜中涼菜的靈魂，我覺得在自己家做一個最重要的看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油裡熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒麵了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。紅油味的菜有很多，夫妻肺片、紅油雞片、蒜泥茄子、涼拌兔丁等等。
成分錶
主料
雞腿2只
雞骨架1副
佐料
秋葵5個
西葫蘆半根
黃瓜半根
綠色花椰菜半朵
木耳50克
馬鈴薯1個
豆腐1塊
食材
鹽適量
紅油30克
薑3片
蒜5片
八角1個
三奈1個
丁香2個
小茴香1克
香葉2片
花椒3克
香油2克
味精2克
桂皮1根
缽缽的做法步驟
雞腿處理乾淨。
將雞腿和雞骨架放入水中煮，開後打去浮沫，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、蒜片、蔥段大火煮。
將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，馬上撈起放在菜板上晾涼，去骨片成片穿在竹籤上。
蔬菜用竹籤穿好。
放在雞湯中燙熟。
將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500公克調成汁。
將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，淋上調好的汁，撒上芝麻即可。
小撇步
1.湯裡鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
2.湯裡絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調味料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
4.配菜可以換成自己喜歡的。
2.湯裡絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調味料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
4.配菜可以換成自己喜歡的。
使用的廚具：煮鍋
