重慶豆花魚

蔥姜切末，放在一旁備用。

將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。

將適量鹽灑在魚片上，醃漬30min。

將魚片用水清洗3遍，撈出瀝乾，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻後加入一個蛋清，再攪拌，然後加入小麥澱粉，少量花椒油醃漬20min。

起鍋加油，鍋熱後放入蔥薑蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒麵，郫縣豆醬大火炒2min。

加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉於鍋中，煮沸，再加味精​​，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。

放入豆腐稍微汆燙後放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，蔥，將熱油倒入盤中即可。