冰皮月餅

將牛奶、糖、沙拉油倒入碗中混合攪拌均勻。

加入糯米粉、黏米粉和澄粉，攪拌成沒有顆粒的麵糊，靜置半小時。

靜置好的麵糊蓋上保鮮膜，大火蒸約20分鐘至熟。

趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，冰皮就做好了。

紫薯餡，把去皮蒸熟的紫薯趁熱壓成泥，加入糖（依照自己的口味加）和煉乳，攪拌均勻。

炒手粉，鍋裡另外放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘（顏色變黃）即可。

把冰皮分成25克一份，把紫薯餡分成25克一個揉圓（50克的模具）。

取一份冰皮揉圓壓扁，放入紫薯餡。

把麵團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，直到完全將餡包裹起來。

收口後揉圓，放入手粉打個滾，然後拍去多餘的粉。

月餅模裡也放入一些手粉，用手掌蓋住搖晃，倒出多餘的粉，使模具均勻的黏上一層薄粉，再放入月餅胚。

壓出月餅，做好後放入冰箱冷藏。